ご存じでしょうか。
長野は干し柿の出荷量日本一の県なのです。
干し柿の材料となる「市田柿」
今回は、市田柿のカロリーや賞味期限、特徴と歴史などについてご紹介させていただきます。
目次
市田柿の歴史
長野県下伊那郡高森町の市田地域で栽培されていた渋柿、だから市田柿という名がついています。
大正１０年には「市田柿」という名を付けての出荷が始まっています。
当時より東京や名古屋・大阪と広く出荷をしていました。
原料の渋柿自体は６００年以上前から栽培されているわけで、長い歴史を持つのです。
市田柿の特徴
ころ柿・アンポ柿という風に、干し柿は大きく２つに分類されます。
市田柿はころ柿に属しています。
生柿の時と比べて４分の１程度の重量まで干し上げられたそれは、和風のドライフルーツとも呼ばれます。
果実の表面を覆っているきめ細やかな白い粉の正体はブドウ糖です。
乾燥させていく中で果実の内部からしみだしてきたのです。
きれいな飴色の果肉、食味は羊羹のようなもっちり感です。
糖度は６５から７０パーセントもあります。
砂糖などの甘味料は一切使われておらず、天然糖分によるものです。
だからこそ上品な甘味で食べやすいのです。
２０gから３０gと小さな市田柿の干し柿は、お茶うけとしてちょうど良いサイズ感ですね。
市田柿の製造工程
高級和菓子にも位置付けられる市田柿、出来あがるまでには多くの工程を経ています。
まずは栽培、５月の終わりごろに花が咲き６月から８月時期に摘果、１０月末から１１月が収穫の時です。
丁寧に皮を剥いたらそれぞれが触れ合わないよう間隔をあけながら吊るします。
触れてしまった部分は黒くなるので商品価値が下がってしまうのです。
風通しの良い柿ハウスにて１ヶ月ほど乾燥、３５パーセント程度の重みまで乾いたら柿もみをします。
中心部に残っている水分を押し出してやるのです。
このひと手間でシワがないきれいで柔らかな干し柿が出来上がります。
きれいに粉を出させるためにも必要な作業、熟練の技が光ります。
水分が多ければ更に天日干ししてちょうど良い乾燥具合までさせたら出荷です。
今や全国に向けて販売されています。
とにかく甘くておいしいと評判なのです。
干し柿はお正月の縁起物としても食べられる伝統ある品物です。
来年の１月１日には市田柿はいかがですか？。
カロリーや賞味期限は？
カロリーは？
100gあたり264kcal
賞味期限は？
約1か月
食べた感想
というわけで、長野駅にて市田柿を発見！
実際に味わってみるべく購入してきました。
買ってから2週間ぐらい置いていたら回りの白い部分が溶けてなくなってた～。
味は思ったよりも甘くない・・というか自然のほのかな甘みを感じる干し柿なので食べやすかったです。
今度は細かく切ってクリームに混ぜてパンについても美味しそう～！！
通販で買える？
ネットショップでも購入することが可能です。
食べてみたいけれど、なかなか現地まで行くことができないという方はネットショップの利用がおすすめです。
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